Ingredientes:

15 gr açúcar mascavado
10 gr sal grosso

Marinada:
200 ml vinagre de arroz
100 ml água

Puré:
150gr maçã Granny Smith
120ml sumo de maçã
25gr manjericão
Sal qb
35gr cebola
15gr manteiga

Outros:
80 gr Melancia
20 gr Pepino
20gr Rebentos de verduras

Preparação:

Colocar a mistura de açúcar e sal sobre os filetes de cavala por 40 minutos. Passar por água e colocar na marinada. Deixar estar por 60 minutos.
Retirar e secar com um pano. Retirar a pele exterior do filete e fatiar.
Para o puré de maçã, pelar as maçãs reservando as cascas. Retirar as grainhas e cortar aos pedaços. Derreter a manteiga com a cebola laminada, deixar alourar e juntar os pedaços de maçã. Juntar o sumo de maçã e deixar cozer. Quando a maçã estiver cozida triturar e juntar as cascas anteriormente reservadas e o manjericão. Temperar com sal.
Cortar a melancia em meias luas e triângulos, escolher os rebentos de verdura, laminar o pepino e temperar com azeite e sal.
Empratar como na foto.