Portuguese, Portugal

Ultracongelação por ar forçado acontece pelo contato do ar a baixas temperaturas com o alimento a ser congelado e permite uma congelação B.Q.F. (Congelação em Bloco Rápida).Apresenta uma menor velocidade que a as outras tecnicas existentes mas possibilita a congelação de produtos de maior porte. Nestes sistemas, o ar é circula pelos alimentos a uma temperatura entre –30 ºC e –40 ºC e a uma velocidade de 1,5-6,0 m/s. A alta velocidade do ar reduz a espessura da camada ou filme limite ao redor do alimento, aumentando, assim, o coeficiente de transferência de calor na superfície.