Portuguese, Portugal

Na ultracongelação IQF (Congelação Individual Rápida) por imersão em salmoura de cloreto de sódio o peixe é transportado através de vários tanques onde circula uma solução refrigerada a -20ªC com salmoura. Técnica normalmente mais utilizada para peixe para a Industria Conserveira.Este foi um dos primeiros processos de congelação a ser usado na congelação de pescado e é ainda hoje bastaste utilizada sobretudo quando destinadas para a produção de conservas.As principais vantagens do sistema de congelamento por imersão são o contacto do alimento ou da embalagem com o líquido refrigerante, o que resulta no processamento rápido, a manutenção da qualidade em alimentos sensíveis à oxidação e à desidratação (sem contacto com ar).